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Bacterias en la industria alimentaria

Una de las industrias que más recursos invierte en Biotecnología es la industria alimentaria. Mediante biotecnología se elaboran alimentos, aditivos, colorantes, vitaminas, etc. Todo ello se produce por la acción de microorganismos sobre una materia prima. Las Bacterias para la industria alimentaria más utilizados son las levaduras y las bacterias. Las levaduras más frecuentes pertenecen a los géneros Saccharomyces, Candida y Kluyveromyces. Las bacterias más representativas son de los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus y Acetobacter . Todos los microorganismos utilizados pertenecen a cepas industriales. Estas cepas de microorganismos suelen ser objeto de patente, como Saccharomyces carlsbergensis, del Instituto Carlsberg, en Dinamarca.

Muchas de estas cepas están modificadas genéticamente, con el fin de mejorar su producción y aumentar las ganancias de la industria. En la mayoría de los procesos biotecnológicos de producción de alimentos los microorganismos transforman la materia prima en un proceso metabólico denominado fermentación.

La fermentaci√≥n es un proceso catab√≥lico, mediante el que se oxida materia rica en gl√ļcidos (a veces pr√≥tidos), produciendo mol√©culas m√°s peque√Īas y generando energ√≠a para el organismo que la realiza. Se pueden destacar varios tipos de fermentaciones, como son la fermentaci√≥n¬†alcoh√≥lica, la fermentaci√≥n¬†l√°ctica¬†y la, mal llamada, fermentaci√≥n¬†ac√©tica, pues desde el punto de vista bioqu√≠mico, no es una aut√©ntica fermentaci√≥n, sino una oxidaci√≥n incompleta de materia org√°nica (interviene ox√≠geno en el proceso).

Tipo de fermentaciónMicroorganismo implicadoSustratoProductoAlimento
AlcohólicaLevaduraAlmidón, GlucosaEtanol y CO2Pan, vino, cerveza
L√°cticaBacteriaCarne picada√Ācido l√°cticoEmbutidos
Homol√°cticaBacteriaLactosa, glucosa√Ācido l√°cticoYogur, queso
Heterol√°cticaBacteriaCarne picada, pescado√Ācido l√°ctico, CO2¬†y etanolEmbutidos, salsas de pescado, salaz√≥n, pasta de pescado
Ac√©ticaBacteriaVino, suero, malta, sidra√Ācido ac√©ticoVinagre

Las fermentaciones se realizan en tanques especiales, llamados fermentadores, si se cultivan cepas microbianas, o biorreactores, si se trata de células vegetales o animales.

El fermentador es un tanque en el que se pone en contacto la cepa microbiana con la materia prima que se va a fermentar. Pueden ser fermentadores de flujo continuo o discontinuo. En los de flujo continuo, como por ejemplo, en la elaboración de vinagre, el producto es retirado constantemente. En los fermentadores de flujo discontinuo, que es el sistema más utilizado, debe cargarse de materia prima. Seguidamente, es transformada y después se retira el producto del tanque de fermentación. Por ello, la acción fermentativa de los microorganismos se interrumpe en los momentos de llenado y vaciado del tanque.

Bacterias para la Industria Alimentaria

Los microorganismos seleccionados en nuestras bacterias ECOBAC, est√°n especialmente dise√Īados para reducir DBO, Grasas, SST, los olores y el exceso de nutrientes (N/P) en las aguas residuales de procesamiento de alimentos.
Los microorganimos acelerar√°n la descomposici√≥n y digerir√°n las hemicelulosas, celulosas, pectinas, grasas y az√ļcares junto con otras prote√≠nas y carbohidratos comunes que se encuentran en las aguas residuales de procesamiento de alimentos. El amoniaco, los nitratos y los lodos tambi√©n se reducen significativamente.

  • Acelera la descomposici√≥n y digesti√≥n de los lodos de alimentos generados por las operaciones de procesamiento de alimentos, frutas, vegetales y carne a gran escala.
  • Descompone cantidades excesivas de hemicelulosas, celulosas, pectinas, grasas y az√ļcares.
  • Reduce dr√°sticamente los niveles de DBO, Grasas y SST y elimina los malos olores.

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